品味传统的东坡肘子之美

东坡肘子，这道传统名菜由苏东坡精心制作而成。它的特点是肥而不腻，粑而不烂，集色、香、味、形于一身，有人将其誉为"美容食品"，外宾更将其誉为"世界名菜"之一。眉山的东坡肘子在制作上进行了较大的改进，相较于苏东坡的传统做法，它有更多的特色。首先，它选择了猪蹄膀，将其洗净后放入清水中炖煮，直到肘子呈现出美妙的金黄色。接着，将肘子取出，置于蒸笼中蒸熟。两次脱脂后，东坡肘子达到了肥而不腻、粑而不烂的完美状态。

东坡肘子的食用方式有两种：清汤式和佐料式。清汤式是将蒸熟的肘子取出，放入碗中，倒入炖鸡的鲜汤，如果没有鸡汤，也可以使用清水。稍微加点盐和葱，即可享用。最好准备一碟酱油，以便在食用时蘸取，使味道更加鲜美。佐料式则是将蒸熟的肘子取出，然后倒入事先准备好的配料，即可食用。眉山的东坡肘子的佐料格外精致，由17种原料精心制成，独具特色，适合各类客人和国际友人的口味。

制作东坡肘子的步骤如下：

1.    将猪肘子洗净，顺着肘骨划一刀，然后将其放入滚水锅中煮熟，捞出晾凉。

2.    剔去骨头，然后将肘子放入带有猪骨的砂锅中，加入鲜汤，烧开。

3.    去除浮沫，加入姜、葱和雪山大豆，继续烧至熟透，同时小心地翻煮。

4.    加入盐和味精，将肘子盛在碗中，再搭配酱油等调料。

制作要点：肘子需要仔细清洗，烧煮时要在猪骨上垫底，使用小火慢煨。至于味碟，可以根据个人口味定制，四川人通常会搭配豆瓣酱。

有趣的是，东坡肘子的来历实际上与苏东坡无关，而是由他的妻子王弗创作的。一次，王弗在烹制肘子时犯了一个烹饪失误，导致肘子变得焦黄且粘锅。为掩饰焦味，她赶紧加入了各种调料，并精心烹制。出人意料的是，这样处理后的微黄色肘子味道异常美味，令苏东坡大为欣喜。苏东坡，一位以美食家著称的文学家，不仅自己多次烹制这道菜，还积极地向亲友推广，使得东坡肘子得以传世并且享誉中外。