异地滋味：拉面情结

每当我提起这碗面，常常有武汉人、重庆人、贵阳人、广东人、陕西人、东京人出来探讨，热情洋溢地谈论热干面、豌杂面、肠旺面、竹升面、油泼面、豚骨汤拉面等各种面条美食，认为它们才是绝佳之选。虽然我理解他们的热情，但我仍旧坚持己见。因为对每个人来说，心中都有一碗特别的面，就像张艾嘉所说的：每个人的内心都有一首李宗盛的歌。

让我们来谈谈那位热衷于拉面的东京朋友，她的灵感来自一位来自横滨的同事。大约一年前，她决定辞职，当天我陪她回家，她向我分享了一个她保守了很久的秘密：其实日本人最喜欢的美食不是寿司，而是拉面。

这个信息对我触动颇深，瞬间勾起了我在2014年初到东京时品尝的那碗豚骨汤拉面的回忆。那碗面的乳白色汤汁上漂浮着一层清亮的油花，面条Q弹而有光泽，上面铺满了切成厚片的叉烧、剁得极细的葱花，以及压碎的大蒜瓣和一勺七味粉。它的美味不在于惊艳，而在于这一碗优秀的面条完美地呈现了应有的风味。

豚骨汤拉面是当今日本四大主要拉面流派之一，其它三种主要通过汤底的不同而区分，分别是盐底、酱油底、味增底。这四种拉面的出现顺序，似乎代表着口味从淡到浓、制作从简单到复杂的递进。虽然拉面历史并不悠久，但它在上世纪岛国经济腾飞时期崭露头角，成为了国民美食。

日本人对待拉面就如同职业一般，他们专注而谨慎，不断磨练着这一技艺。如果能将这门技艺代代相传，他们便可被称之为职人中的职人。但请注意，千万别被“拉面人”这个词所误导，它不指的是制作拉面的人，而是热衷于品尝各类拉面的人，类似于民间品尝师或评论家的角色。他们总是迫不及待地前往新开的拉面店，亲自品尝并点评。

“拉面人”秉承一定的职业操守，品尝面条时，会有一系列步骤：首先观察汤底中葱花的分布；然后喝一口汤，确保每个味蕾都沉浸其中，而后他们会抬头，皱起眉头，瞥一眼制作拉面的大师，喉间发出“唔”的声音，表示赞美；最后品尝面条，通过咀嚼和筷子的感觉来判断是机器压制还是大厨手工制作。同样，他们会再次抬头，皱眉，瞟一眼大师，喉间再次发出“唔”的声音，表示对面条的认可。至于碗中的叉烧，拉面人普遍认为它是为了欣赏而存在的，不宜过早品尝，最好在最后才动口。

拉面配饭是非常典型的日本用餐方式，我猜测这碗饭很可能是为了填补面条量不足的感觉，将其作为满足胃口的最后一击。至于为何面条量不足，很可能是为了制造“意犹未尽”的效果，这是厨师的巧妙策略。

尽管日本消费水平相对较高，一顿普通饭菜的价格可能在100-150人民币左右，但一碗拉面通常只需大约800日元，折合人民币四五十元左右，价格相对亲民。鉴于拉面店水准普遍较高，遇到难吃的拉面的风险相对较小，但遇到附赠一碗饭的机会却相当多。价格亲民、美味可口、令人饱足，这使拉面成为合格的国民美食。

那年，《舌尖上的中国》大热，其中只有一集让我感动流泪——《主食的故事》。主食不仅仅是食物，更是中国人对故乡的思恋，这种情感不仅限于中国人。每个