探索白酒的制作工艺和酒曲的秘密

不论是平日家庭的日常饮食还是亲朋好友的聚会，白酒都是不可或缺的美酒佳品。但是，对于这款备受喜爱的酒类，我们了解多少呢？白酒的制作过程是怎样的？如何才能酿制出美味的白酒呢？现在，请跟随着我们一同探索这些奥秘！

白酒的制作工艺

白酒的制作包含七个主要环节，分别是原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、发酵和蒸酒。以下是这七个环节的详细操作：

1.    原料粉碎：这一步的目的是确保淀粉被充分利用，以便后续的蒸煮。

2.    配料：将新料、酒糟、辅料和水混合在一起，为糖化和发酵奠定基础。

3.    蒸煮糊化：通过蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，并杀死杂菌。

4.    冷却：经过蒸煮后的原料迅速冷却，以达到适宜微生物生长的温度，具体温度取决于气温，夏季需要更低的温度。

5.    拌醅：对于固态发酵麸曲白酒，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

6.    发酵：在入窖时，醅料的温度应在特定范围内，以确保适当的发酵条件。

7.    蒸酒：通过蒸酒过程将醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，然后经冷却即可得到白酒。

酒曲的制作

酒曲是白酒的催化剂，它还可以用于黄酒的酿造。酒曲的制作主要包括以下步骤：

1.    首先，按比例混合原料，然后将其粉碎，并备用。

2.    加入适量的水，将混合物捏成团，捏至不滴水为宜，然后均匀地粘上一层药头。

3.    将装有药丸的筐放入谷仓，上下铺上草，并用薄膜包裹起来。在上面出现水珠时，打开通风以降低温度，以避免酒曲受损。然后，自然冷却并晒干即可。

注意事项：发酵阶段是决定酒曲质量的重要环节，必须严格控制温度，以避免酒曲表面发黑，形成霉样斑块，从而影响质量。